做魚(yú)丸魚(yú)糕怎么去除魚(yú)刺？

市面上是可以買(mǎi)到魚(yú)丸的，但是有些人更傾向于自己在家里制作，那么問(wèn)題就來(lái)了，要做成魚(yú)泥之前的魚(yú)，要怎么去骨呢？

做魚(yú)丸去魚(yú)刺方法：

選料

選料包括魚(yú)的品種和大小。以青魚(yú)，草魚(yú)，鰱魚(yú)，鯉魚(yú)，鰻魚(yú)，扁口魚(yú)制作魚(yú)丸為好，尤以青魚(yú)和扁口魚(yú)為優(yōu)，這是因?yàn)榍圄~(yú)肉質(zhì)緊密，蛋白質(zhì)含量高，魚(yú)肉含水分少，膨脹力大，魚(yú)刺少。扁口魚(yú)是海魚(yú)，肉多刺少，且肉質(zhì)細(xì)膩潤(rùn)滑，吃起來(lái)香鮮爽口。魚(yú)的大小應(yīng)適中，最好選擇1500克-250克的魚(yú)。

刮肉

將魚(yú)洗凈，把魚(yú)清洗干凈，去魚(yú)鱗內(nèi)臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血污和雜質(zhì)，然后撈出。一片完整的魚(yú)身有三條隔合線，四條肌肉，當(dāng)中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。操作時(shí)要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。

制泥

將刮下的魚(yú)茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚(yú)肉，把魚(yú)肉敲散，每片敲打約一個(gè)小時(shí)左右。如見(jiàn)較粗的魚(yú)刺隨時(shí)挑出。當(dāng)魚(yú)肉敲松后，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細(xì)刺。剁約半小時(shí)，魚(yú)肉呈泥狀，用手捻時(shí)無(wú)顆粒感時(shí)即可。