速凍食品怎么挑？教您幾招有關速凍食品的小知識！

　　一、如何挑選速凍食品
1、注意品牌和保質期
一般來說，無論在冷鏈運輸還是生產加工環(huán)節(jié)，大品牌在質量方面都更有保障。雖然速凍食品的保質期較長，但還是要盡量挑選那些離生產日期較近的產品購買，吃的時候也盡量先把最臨近保質期的速凍食品吃完。
2、在冷凍條件完善、靠譜的超市購買
最影響速凍食品營養(yǎng)價值的，不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求全程保存過程中不能解凍，但是很多地方的冷鏈都無法保障，容易導致速凍食品在運輸、儲存的過程中部分解凍，從而使微生物大量繁殖，影響其營養(yǎng)價值和安全性。所以，在購買速凍食品時，首先應該看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會關閉冷柜的電源），就不建議購買。
3、選擇包裝完好、沒有冰塊和冰晶的產品
盡量不要買散裝的速凍食品，尤其是各種肉丸、火鍋丸子等。雖然有包裝的速凍食品其價格會稍貴一些，但相對而言也更加安全衛(wèi)生。新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地應該是均勻的，包裝內沒有冰塊和冰晶。但如果在運輸或儲存的過程中發(fā)生了溫度的波動，就會形成大冰晶和冰塊，包裝內的商品可能會發(fā)生粘連，并出現(xiàn)越來越多的冰晶和冰塊。這時候，食物的品質已經明顯下降，口感風味也會大打折扣。因此，在挑選速凍食品時還應仔細查看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連的，建議謹慎購買。如果買回家，一定要盡快吃掉，不要存放太長時間。
4、逛超市時，最后再買速凍食品
不少人一到超市就把速凍食品往購物籃里放，接著又逛了1~2個小時才結賬離開。殊不知，超市里的氣溫并不低，從速凍食品離開冷凍柜，到您回家放進冰箱，這幾個小時里，細菌早已在速凍食品中大量繁殖了。所以，逛超市時，建議最后再購買速凍食品。買回家后，如果不準備馬上吃，要立即放入冰箱冷凍室。
二、常見的幾種解凍方法
空氣解凍法
將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用?；蛘邔鼋Y的食品從冷凍室取出，直接放在室內空氣中解凍。切記食品不能在空氣中長時間放置，否則容易造成食品腐敗變質。
流水解凍法
凍結的食品急需食用時，可使用流水解凍法。因為水的傳熱性能比空氣好，可縮短解凍時間。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養(yǎng)素會被流水沖走，使得食品的口味變差。切記：凍結的生食不宜完全解凍，只需要解凍到用刀能切開的程度就可以烹制了，不能解凍過頭。如肉類、魚類等食品，如果完全解凍，就會有大量的血水流出。
加熱解凍法
對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時應注意加入少量的水，并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現(xiàn)象。
微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦和碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發(fā)熱，縮短了解凍時間。
鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放入鹽水中徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍肉類。此外，還可以用叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
三、各類速凍食品解凍時的注意事項
魚類
宜在40℃~50℃、濃度為4%~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力最強，味道最佳。
肉類
宜在15℃~20℃的室溫中解凍，最好不要在水中解凍，以免造成營養(yǎng)物質的流失。
蛋類
可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20℃的水中迅速解凍。
 家禽類
一般可在水中解凍，但未去內臟的，應在室溫下自然解凍，以免產生異味。
蔬菜
不宜用開水燙冷凍的蔬菜，也不可將其置于室溫下自然解凍，蔬菜容易變爛，且營養(yǎng)也容易流失。因此冷凍蔬菜無需解凍，可在清洗后直接進行烹飪。